АБЕТКА виживання: 9 днів на кропиві з Кухні Робінзона (ч.II)

Як я вже писав у попередньому блозі (АБЕТКА виживання: Кропива в Кухні Робінзона (ч.I) 21 квітня ми зібрали перший врожай кропиви і почали готувати з неї різні страви. За 9 днів, що минули, я декілька разів зробив прогулянки в ліс і назбирав не тільки свіжої кропиви, але і кульбаби. Крім того ми купили на базарі молодий часник, зелену цибулю, цибулю порей, цибулю ріпчасту, кріп, петрушку, картоплю, буряк, моркву і шампіньйони…

Таким чином огляд страв, які ми приготували за ці дев’ять днів, повністю базується на моєму власному досвіді.

Базові принципи:

• Збирати кропиву (кульбабу та іншу зелень), щоб захистити себе від надмірного надходження з їжею солей важких металів, необхідно не менше, ніж в 300 метрах від жвавих автомагістралей.
• Щоб не повторюватися в кожному рецепті, то одразу скажу, що обробка кропиви для приготування страв складається з наступних дій: 1) Листя кропиви обрізаються зі стебел. 2) Листя миються холодною водою від пилюки. 3) Для страв, які варяться або смажаться, листя кропиви готові для подальшого використання. Для страв, у яких кропива вживається у сирому виді, листя треба ошпарити окропом, щоб вони не жалили.
• Пропорції, у яких я компоную інгредієнти в стравах, залежать від моїх уподобань і внутрішнього голосу, який дає мені поради з цього приводу. Я не зважую інгредієнти, тому і не наводжу такі дані у своїх власних рецептах.
• Під терміном «СПЕЦІЇ» я розумію: лавровий лист, перець чорний горошком, перець чорний духмяний горошком, перець червоний гострий. Компоновка спецій і дозування у стравах залежать від індивідуальних смаків.
• Сіль я використовую двох видів: кам'яну йодовану і морську.
• Час приготування страви залежить від кухонних навичок індивідуума та плити на якій готуються деякі страви (газова чи електрична), тому цей параметр я також не наводжу.
• УВАГА! Для приготування страв з кропивою не можна використовувати мідний і залізний посуд.
• УВАГА! Готуючи страви з кропиви потрібно не забувати, що не всім корисний вітамін К. Часте вживання кропиви в їжу викликає посилення згортання крові, тому в літньому віці, а так само людям які страждають тромбофлебітом і варикозним розширенням вен кропивою краще не зловживати. Можна послабити кровоспинну дію кропиви, додаючи в страви з неї трави, які знижують згортання крові, наприклад, буркун.
• УВАГА! Кропиву категорично не можна вживати в їжу вагітним жінкам.

Зелений борщ з кропивою

Склад: Листя кропиви, картопля, морква, цибуля ріпчаста, яйце куряче, спеції, сіль.

Приготування: Варяться картопля, морква і цибуля ріпчаста… За 10-15 хвилин до готовності додаються листя кропиви. Хвилин за 5 до готовності страви додаються спеції і сіль (за власним смаком). Варене круто яйце дрібно ріжеться і висипається в готовий борщ за пару хвилин до повної готовності страви.

Перед подачею на стіл можна заправити борщ сметаною.

Зелений борщ з кропивою і курячими крильцями

Склад: Крильця курячі (щоб кожному члену сім’ї було по 1-му чи по 2 крильця), листя кропиви, картопля, морква, цибуля ріпчаста, яйце куряче, олія, спеції, сіль.

Приготування: Крильця курячі кладуть у каструлю з водою. Коли вода закипить – знімається піна і крильця варяться 10-15 хвилин. Потім додається картопля. Цибуля дрібно ріжеться, морква треться на терці і разом висипаються на розігріту сковороду з олією, підсмажуються і висипаються в киплячий бульйон. За 10-15 хвилин до готовності додаються листя кропиви. Хвилин за 5 до готовності страви додаються спеції і сіль (за власним смаком). Варене круто яйце дрібно ріжеться і висипається в готовий борщ за пару хвилин до повної готовності страви.

Перед подачею на стіл можна заправити борщ сметаною.

Салат з кропиви і зеленої цибулі

Склад: Листя кропиви, зелена цибуля, олія, спеції, сіль.

Приготування: Листя кропиви і зелена цибуля дрібно ріжуться, перемішуються. Додаються спеції та сіль, поливається олією, перемішується.

Салат з кропиви, зелені та варених яєць

Склад: Листя кропиви, кріп, петрушка, зелена цибуля, яйця, сметана, спеції, сіль.

Приготування: Листя кропиви і зелень  дрібно ріжуться і перемішуються. Додаються нарізані шматочки варених круто яєць і все перемішується. Спеції і сіль за смаком. Заправляється сметаною або майонезом.

Салат з кропивою, кульбабою та цибулею порей

Склад: Листя кропиви, листя кульбаби, цибуля порей, олія, спеції, сіль

Приготування: Листя кропиви, кульбаби і цибуля порей дрібно ріжуться і перемішуються, додаються спеції та сіль (за смаком), заправляється олією.

Салат з кропивою, цибулею порей і сирим буряком

Склад: Листя кропиви, цибуля порей, буряк, олія, спеції, сіль.

Приготування: Листя кропиви і цибуля порей дрібно ріжуться, сирий буряк треться на терці, всі інгредієнти перемішуються, додаються спеції, салат заправляється олією і знову ретельно перемішується.

Салат з кропивою, цибулею порей і вареним буряком

Склад: Листя кропиви, цибуля порей, буряк, олія, спеції, сіль.

Приготування: Буряк вимити і відварити, охолодити, потерти на терці. Листя кропиви і цибуля порей дрібно ріжуться. Всі інгредієнти перемішуються, додаються спеції, салат заправляється олією і знову ретельно перемішується.

Замість олії салат можна заправити майонезом.

Салат з кропивою, цибулею порей, цибулею зеленою і вареним буряком

Склад: Листя кропиви, цибуля порей, цибуля зелена, буряк, майонез, спеції, сіль.

Приготування: Буряк вимити і відварити, охолодити, потерти на терці. Листя кропиви, цибуля порей і цибуля зелена дрібно ріжуться. Всі інгредієнти перемішуються, додаються спеції і сіль. Салат заправляється майонезом і знову ретельно перемішується.

Увага! Бульйон від вареного буряка не виливається, а на його основі готується суп!

(Рецепт дивись нижче, де супи…)

Салат з кропиви і цибулі порей (готується за допомогою блендера)

Склад: Листя кропиви, листя цибулі порей, вода, спеції, сіль.

Приготування: Листя кропиви і листя цибулі порей блендеруються з невеликою кількістю води, додаються спеції і сіль.

Суп з кропивою на грибному бульйоні з шампіньйонів

Ідея супу народилася випадково… Зранку, поснідавши, я сів писати блог на історико-політологічну тему. Дружина поїхала в місто по своїх справах… Десь годині о 12-й, я в цей час зробив собі перерву і насолоджувався кавою, додому повернулася дружина з великим кульком шампіньйонів. Радісно посміхаючись вона сказала, що за дуже помірною ціною (майже вдвічі дешевше!) купила 4 кг гарних шампіньйонів і запропонувала законсервувати їх на зиму. Ми законсервували 8 банок грибів (0,55 л). Залишився бульйон від варки шампіньйонів і я вирішив приготувати суп з кропивою на грибному бульйоні…

Склад: Листя кропиви, бульйон з шампіньйонів, картопля, морква, цибуля ріпчаста, спеції, сіль.

Приготування: У грибний бульйон додаються картопля, морква, цибуля і варяться майже до готовності. За 10-15 хвилин до готовності додаються листя кропиви. Хвилин за 5 до готовності страви додаються спеції і сіль (за власним смаком).  

Для антуражу у тарілку можна додати декілька відварених і порізаних шампіньйонів.

Салат з кропиви, цибулі порей і шампіньйонів (готується за допомогою блендера)

Склад: Листя кропиви, листя цибуля порей, шампіньйони, вода, спеції, сіль.

Приготування: Листя кропиви і листя цибулі порей блендеруються з невеликою кількістю води, шампіньйони ріжуться шматочками і перемішуються з блендерованою зеленню, додаються спеції і сіль.

Суп з кропивою на буряковому бульйоні з крильцями курки

Склад: Крильця курячі, буряковий бульйон, листя кропиви, картопля, морква, цибуля ріпчаста, спеції, сіль.

Приготування: Крильця курячі кладуть у каструлю з водою. Коли вода закипить – знімається піна і крильця варяться 10-15 хвилин. Потім додається картопля. Цибуля дрібно ріжеться, морква треться на терці і разом висипаються на розігріту сковороду з олією, підсмажуються і висипаються в киплячий бульйон. За 10-15 хвилин до готовності додаються листя кропиви. Хвилин за 5 до готовності страви додаються спеції і сіль (за власним смаком).

Чай з кропивою

Заварювати чай з кропивою можна як у спеціальних пристроях, так і в термокружці.

Склад: Листя кропиви, цукор.

Приготування: Листя кропиви помістити в ємність, залити окропом, накрити кришкою. Дати настоятися хвилин 10-15. Додати за смаком цукор.

Тонізуючий напій з кропивою і шипшиною

Кропива прекрасно поєднується з шипшиною. На термос ємністю 0,5 л береться від 7 сушених ягід шипшини (можна і більше, все залежить від індивідуальних смаків) і листя кропиви, заливається окропом. Настояти 2-3 години. Можна додати цукру за смаком.

Дуже зручно робити напій перед вело прогулянкою! Поки катаєшся – напій настоюється, і в кінці прогулянки можна підкріпити свої сили!

* * *

Таким чином мій 9-денний раціон виглядає так:

На сніданок традиційна каша (вівсяна чи перлова), у яку додається суміш висівок і клітковини. Щоб не витрачати час за відкривання/закривання банок і відмірювання кожної порції, я в окремій баночці готую суміш, якої мені вистачає на пару тижнів. Пропорційний склад клітковини і висівок – справа індивідуальна.

Також традиційна ранкова кава – чорна кава з невеликою кількістю цукру. Готується, в залежності від настрою і поради внутрішнього голосу, по-східному або експресо.

***

Двічі ми варили борщі (різні), і двічі супи (різні). Салати їли кожного дня. Крім того, другою стравою була варена або смажена картопля; яєшня засмажена на салі чи на олії. За обідом я їм чорний хліб (різні варіанти), а дружина – білий.

Після обіду – чай.

***

На вечерю салати і хліб.

***

На протязі дня я також пив каву або чай.

***

Щодо «десертів»: протягом цих днів я також двічі пив темне пиво з сухариками; один раз коньяк з дольками лимону.

Величезне значення має арійська естетика посуду і кухонних знарядь, за допомогою яких готуються страви і подаються на стіл!