Шоковая заморозка не портит выпечку

Замороженные круассаны продают после шоковой обработки. Она помогает сохранить структуру теста. Во время разморозки и последующей выпечки тесто не растекается и не теряет форму. Вам нужно в этом случае:

• размораживать выпечку при комнатной температуре около 10-15 минут;
• после выпекать в духовом шкафу от 18 до 20 минут при температуре 170°С;
• можете украсить сахарной пудрой или карамельным сиропом.

Шоковый способ заморозки не портит вкус и запах выпечки. В результате вы получаете ароматные хрустящие круассаны с разнообразными начинками.

Безубыточное производство

Используя замороженную выпечку, вы не получите бракованные или не получившиеся изделия. Их отбрасывают еще на этапе заморозки. К вам попадают уже проверенные круассаны.

При этом у вас нет нереализованной продукции. Вы можете печь небольшими порциями только нужное количество круассанов, не оставляя выпечку, которую после придется выбросить. Хранить продукты можно год при температуре -18°C.

Экономия сырья и времени

В оригинальной рецептуре на приготовление круассанов требуется от 5 часов. На приготовление замороженных изделий — от 30 до 40 минут. Экономия значительно скажется на вашем заведении:

• меньше сырья — оптовая цена одного круассана в Mr.Grill приравнивается к себестоимости;
• больше свободного времени — повар может посвятить время другим блюдам и обслужить большее количество клиентов;
• меньше затрат — оплата труда профессионального повара, который повторит в круассанах настоящую Францию, будет выше.

Итогом всего этого становятся довольные клиенты. Придумайте оригинальную подачу и получите еще больше лояльных гостей.