Вибираємо м'ясо

Найчастіше стейк готують з яловичини - це вважається класичним рецептом. Але можна і поекспериментувати, і приготувати його зі свинини, індички або лосося.

Як вибрати «правильну» яловичину? В ідеалі це м'ясо від 2-річного бичка, вирощеного на траві і зернових культурах. Завдяки такому раціону м'ясо стає мармуровим. Ідеальна товщина шматка 3.5 см, а якщо це філе міньйон то 8 см завтовшки.

Залежно від того яку частину м'яса ви оберете, ви отримаєте різні стейки. Наприклад, з підлопаткової частини Рібай, філе-міньйон з круглї м'язи, а знаменитий Стріплойн з філе без кістки трикутної частини спини.

Запам'ятайте, якщо ви вирішили обробляти м'ясо самостійно, то ріжте тільки поперек волокон. Але краще довірте це професіоналам, щоб не розчаруватися в стейку

Підготовка

Будь-яке м'ясо перед приготування вимагає підготовки.

Якщо ви взяли заморожене м'ясо, то для початку необхідно розморозити його в два етапи: спочатку залишаємо на 8-12 годин на середній полиці холодильника, а за 40 хвилин витягуємо і залишаємо його при кімнатній температурі.

Теплий стейк швидше і рівномірніше прожарітся, тому поступите так само і з охолодженим м'ясом.

У жодному випадку не відбивайте м'ясо, адже з нього піде весь сік і стейк буде як підошва.

Коли солити і перчити?

У кожного кухаря свій рецепт ідеального стейка. Більшість все-таки сходиться на думці, що

якщо ви не готуєте за фірмовим рецептом, то стейк і не варто марнувати

Солити необхідно за 10 хвилин до смаження, щоб стейк рівномірно просочився сіллю

Перчимо ж навпаки після смаження, щоб не було запаху пригорілого перцю

Перед тим як помістити стейк на сковорідку змастіть його оливковою олією, тоді у вас вийде рівномірна скоринка.

Смажимо

Для смаження використовуємо добре розігріту сковороду гриль, якщо такої немає то підійде і сковорідка з товстим дном. У жодному випадку не придавлюйте стейк, через це він втратить сік і стане жорстким.

Обсмажуємо близько 7 хвилин з кожного боку, в залежності від того який ступінь прожарювання ви хочете отримати. Після, утримуючи щипцями, даємо прихопити края по 30 секунд з кожної сторони.

Після того як ви обсмажили стейк, помістіть його в духовку на 5-7 хвилин при температурі 200 градусів. Або ж якщо у вас немає духовки, залиште стейк на 10 хвилин під фольгою, щоб він дійшов. Це потрібно, щоб сік всередині стейка перемішався і він доготувався зсередини.

Можна подавати!

Як гарнір ідеально підійдуть овочі на грилі. Не забудьте сервірувати красиво тарілку для подачі. Адже увага до деталей - прагнення до ідеалу.

Тепер ви знаєте як приготувати ідеальний стейк і порадувати своїх гостей. Чекаємо вас в "Магазин Тотем стейк" - ми допоможемо вибрати найякісніше і смачне м'ясо.