Цикорий — многолетнее травянистое растение с мощным мясистым веретенообразным корнем. Высота его от 100 до 120 см. Стебель растения прямой, шероховатый; листья коротко-черешковые, обратноланцетные. Прикорневые листья образуют розетку, стеблевые листья и листья культивируемых растений почти цельно-крайние.
Цветки крупные, ярко-голубые, цветут с июля по сентябрь. Большие красивые цветочные корзинки сидят на концах ветвей и имеют двухрядную обертку. Плод — семянка.
Растение встречается в европейской части России, на Украине, в Белоруссии, на Кавказе, в Крыму. Растет цикорий в степных балках, по сухим борам, в сосновых лесах, по склонам холмов, на песчаных и каменистых осыпях.
Польза цикория известена людям с древних времен, о ней упоминается в так называемом папирусе Эберса — древнеегипетском документе, содержащем медицинские сведения эпохи фараона Аменхотепа I (около 1536 года до н. э.). Согласно этому письменному источнику, жители Древнего Египта использовали цикорий для приготовления лекарств от укусов змей и ядовитых насекомых.
Пользу цикория описывали в своих трудах известные античные врачи и ученые — Теофраст, Диоскорид, Плиний Старший. Целебные характеристики растения заинтересовали Авиценну, который готовил из него препараты для лечения зрения,суставов, органов пищеварения.
В старину корень цикория наделяли не только лекарственными, но и магическими свойствами. Во многих странах бытовало поверье, что с его помощью можно стать невидимым. Существовала и такая примета: если 25 июля выкопать корень цикория и привязать его к посоху, он защитит от ножа и пули во время путешествия. В «Ботаническом словаре герметической медицины» Поля Седира об этом растении сказано: «Корень (цикория) может служить могущественным средством от порчи, но собирать его нужно с соответствующими церемониями: в день рождения Иоанна Крестителя, до восхода Солнца, стоя на коленях, прикоснуться к корню золотом и серебром, а потом мечом Иуды Маккавея вырвать из земли с клятвами и другими церемониями. Будучи собран при Юпитере в Стрельце или Солнце во Льве, и притом в час Венеры, он получает свойства заживлять язвы и раны и способствует образованию рубцов».
Популярность цикория увеличилась, когда в конце XVIII века немецкий садовник Тамме из Тюрингии впервые сделал из корней растения заменитель кофе. Европейцы полюбили новый напиток, хотя стоил он недешево, потому что сырье привозили издалека. До сих пор многие народы (например, жители Германии и Прибалтики) с удовольствием пьют кофе с добавлением цикория. В Латвии из него готовят холодный напиток с медом, яблочным соком и лимоном, а в Эстонии любят яичный кофе с цикорием.
Не меньшим успехом пользовалось целебное растение и в нашей стране. С 1889 года и до начала Первой мировой войны из России ежегодно отправлялось за границу около 400 пудов сухого корня. Главным центром его заготовки была Ярославская губерния.
Не потерял своего значения цикорий-целитель и в наши дни. Полезные свойства цикория используют в народной медицине, часто добавляют в медицинские препараты. Вещества, которые содержатся в нем, обладают противомикробным, противовоспалительным, успокаивающим, моче- и желчегонным действием. Цикорий нормализует обмен веществ в организме, сердечную деятельность, действует как сосудорасширяющее и жаропонижающее средство. Он используется в терапии сахарного диабета, заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек.
В составе корня цикория содержится большое количество легкоусвояемых веществ, благодаря чему он является ценнейшим продуктом питания, особенно для людей, страдающих диабетом. Его применяют в приготовлении конфет и тортов, добавляют в кофейные и чайные напитки, что придает им необычный вкус, запах и цвет. Порошок из корня цикория, заменяя кофе, укрепляет организм и при этом не возбуждает нервную систему. Так как цикорный кофе не содержит кофеина, противопоказаний к его употреблению практически не существует. Цикорий кладут в различные блюда (салаты, мясные кушанья и др.), а также применяют для ванн, назначенных для лечения ожирения, болезней суставов и кожи.
К настоящему времени появилось немало культурных сортов цикория (листовой цикорий витлуф, эндивий и др.). Они вкусны, полезны, питательны и содержат большое количество витамина С. Однако их лечебные свойства, в сравнении с дикой разновидностью, несколько снижены, поэтому для лекарственных препаратов (отвары, настои, сборы, ванны) лучше использовать цикорий обыкновенный. А блюда, приготовленные из салатных сортов, можно употреблять в качестве дополнительного средства терапии. Они очень эффективны в диете, предназначенной для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Из побегов, листьев и стеблей цикория делают салаты. Молодые побеги варят и тушат. В Бельгии листовой цикорий запекают с сыром или яблоками в вине. Большой популярностью во многих европейских странах пользуется витлуф, который кладут в салаты, супы и гарниры к печеной, жареной, тушеной и паровой рыбе. А в Италии очень любят цикорный салат радиччио.
В цветках цикория содержится гликозид цикории, который при гидролизе расщепляется на эскулетин и глюкозу. В млечном соке есть горькие вещества лактуцин, лактукопикрин, тараксастерол, в плодах — протокатехиновый альдегид.
Корни цикория богаты растворимым в воде инулином (60%) — полисахаридом, который используется в диетическом питании больных диабетов в качестве заменителя крахмала и сахара. В этих частях растения также присутствует горький гликозид интибин, широко применяемый в фармацевтической промышленности. В составе корня цикория найдены сахара (до 15%), горькие, смолистые и дубильные вещества, органические кислоты, цикорин, холин, белки, жиры, эфирное масло, витамины А, С, В1, В2, РР, марганец, железо, калий, натрий, фосфор.
В листьях растения также присутствует инулин.
Спектр лечебных и полезныз действий цикория очень широк. Растение выводит из печени токсины, стимулируя ее функции. Настой соцветий успокаивает нервную систему и улучшает работу сердца, его назначают при неврозах, бессоннице, гипертензии. Отвар корня обладает мочегонным и желчегонным действием, его употребляют при цистите, желчнокаменной болезни, нефрите, циррозе, гепатите. Отвар корней и травы народная медицина рекомендует для наружного применения при экземе, угрях, фурункулезе, гнойных ранах, диатезе, воспалении лимфатических желез (в виде ванн, примочек, припарок). Цикорий полезен при общем упадке сил, повышенном потоотделении, заболеваниях селезенки, его можно применять в качестве средства, нормализующего состав крови. Со времен Авиценны отвары и настои этого растения назначают при гиперацидных гастритах, энтеритах, колитах, холециститах, хронических запорах. Свежий сок цикория помогает лечить цингу и анемию.
В Индии цикорий используют при изготовлении зубных паст, обладающих противовоспалительным эффектом и препятствующих образованию зубного налета.
Благодаря сахароснижающему свойству отвар цикория оказывает инсулиноподобное действие, поэтому его можно применять для лечения сахарного диабета. Способностью снижать уровень глюкозы в крови обладают и листья растения, которые используются для приготовления салатов в диетическом питании. Вместо дикорастущего цикория можно употреблять витлуф, эндивий, эскариол и другие культурные сорта.
Цикорий применяют как в отдельности — для монотерапии, так и в составе лекарственных сборов вместе с другими растениями. В 1993 году в нашей стране был запатентован сбор лекарственных трав «Лидия», предназначенный для лечения сахарного диабета. Вместе с другими растениями в него входят корни цикория. Они же включены в гипогликемический сбор, запатентованный в Хорватии.
Цикорий помогает нормализовать обмен веществ, что делает его эффективным прилечении ожирения. Благодаря инулину, способствующему появлению чувства насыщения без употребления дополнительных калорий, растение широко применяется для снижения веса.
В лечебных целях используют корень, траву и цветки цикория.
Корень цикория обладает вяжущим и сахароснижающим действиями. Отвары из него используют для лечения сахарного диабета, болезней желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также в случае заболеваний нервной системы.
Из травы растения готовят настои и отвары, которые также можно использовать в лечении вышеназванных болезней. Эти средства применяют и наружно в виде компрессов, примочек, промываний при лечений кожных недугов.
Препараты, приготовленные из соцветий дикого цикория, успокаивают центральную нервную систему, улучшают сердечную деятельность, увеличивая амплитуду и замедляя ритм сердца.
Молоденькие побеги, стебли, листья цикория обыкновенного рекомендуется включать в диетическое питание.
Цикорий в лечении сахарного диабета
Сахарный диабет известен с давних времен, от этой болезни людей пытались лечить еще античные врачи. Но, несмотря на накопленный медицинский опыт, установить точную причину возникновения заболевания пока еще не удалось.
Ученые считают, что наибольшую роль в развитии диабета может играть наследственный фактор, особенно если оба родителя у человека страдали этой болезнью. Предрасположенность к ней имеют и те, у кого выявлены острые или хронические заболевания поджелудочной железы.
Известны факторы риска, способствующие развитию диабета даже у тех, кто генетически не предрасположен к ней. К ним относятся инфекционные заболевания, психологические травмы, постоянное нервное перенапряжение и стрессы, гипертоническая болезнь, атеросклероз, а также неправильное питание: употребление большого количества продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами, систематическое переедание и ожирение. Многие из этих факторов взаимосвязаны. Так, стрессы и психологические травмы часто приводят к перееданию, от которого недалеко до ожирения, способствующего развитию сахарного диабета II типа.
Корни цикория богаты фруктозой, являющейся полезным пищевым продуктом для диабетиков. Клинические исследования показали, что препараты инулина, сделанные из корней, дают ярко выраженный гипогликемический эффект у больных инсулиннезависимым сахарным диабетом и, кроме того, понижают суточные колебания уровня глюкозы в крови. Благодаря этому инулин цикория можно применять в качестве средства для лечения пациентов с диабетом II типа.
Инулин цикория назначают для монотерапии при впервые выявленном диабете, в случае легкой формы заболевания и для первичной профилактики сахарного диабета улиц со сниженной толерантностью к глюкозе и метаболическим синдромом (нарушение углеводного обмена, гипертензия, гиперпротеинемия). При средних и тяжелых формах заболевания инулин поможет снизить дозу основных гипогликемических препаратов и станет отличным средством профилактики осложнений сахарного диабета: диабетических ангиопатий, периферических невропатий, ретинопатий, нефропатий и энцефалопатий.
Помимо этого, инулин оказывает положительное влияние на липидный обмен, снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, улучшает пищеварение. Кроме того, благодаря эффекту насыщения, который обеспечивает прием инулина, можно уменьшить чувство голода без употребления дополнительных калорий, что очень важно при диабете и ожирении.
Способы применения цикория при лечении сахарного диабета
Из корней, травы и цветков цикория готовят отвары, настои, настойки для внутреннего и наружного применения (ванны, примочки, припарки, компрессы). Широко используются сборы, ингредиенты которых усиливают сахароснижающее действие цикория, при этом проявляя собственные полезные свойства.
Женьшень, аралия маньчжурская, заманиха высокая, левзея сафлоровидная, лимонник китайский, родиола розовая, элеутерококк колючий помогают нормализовать обмен веществ и восстановить гормональный баланс.
Избыток глюкозы из организма выводят хвощ, спорыш, береза, брусника, которые также обладают мочегонным свойством.
Фасоль обыкновенная, горох посевной, черника и галега (козлятник лекарственный) сохраняют инсулин от разрушения, активизируют синтез белков и жиров, задерживают глюконеогенез и нормализуют процесс усвоения глюкозы, способствуя ее транспортировке в клетки.
Для регенерации бета-клеток в поджелудочной железе используют лен посевной, грецкий орех, лопух большой, солодку голую, чернику, шелковицу белую и черную.
Цинкосодержащие растения — горец птичий, береза повислая, золотарник канадский, кукурузные рыльца, а также шалфей лекарственный, — способствуют улучшению иммунных процессов и синтезу собственного инсулина.
Помимо цикория, к группе инулинсодержащих лекарственных трав относятся девясил высокий, одуванчик лекарственный и топинамбур, которые при гидролизе образуют фруктозу.
Очень полезны при диабете черника и овес, регулирующие уровень глюкозы в крови. Отвары листьев и ягод черники используются как эффективное сахароснижающее средство.
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, поставить на слабый огонь и прогревать в течение 10 минут с момента закипания, затем процедить и остудить.
• Пить по 50 мл 3 раза в день при сахарном диабете.
• Отвар корня цикория применяют также в качестве желчегонного средства при заболеваниях поджелудочной железы, желчного пузыря, печени (в том числе при желчнокаменной болезни); как мочегонное при болезнях почек; для улучшения пищеварения и лечения обменных нарушений. Наружно его используют для ванн, примочек и компрессов при кожных заболеваниях и подагре.
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Довести до кипения и прогревать на слабом огне 2-3 минуты, затем дать настояться в течение 30-40 минут и процедить.
• Пить по 50 мл 3-4 раза в день за 15-20 минут до еды при сахарном диабете.
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и кипятить в течение 3-5 минут, затем дать настояться 1—1,5 часа и процедить.
• Пить по 60-70 мл 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды при сахарном диабете.
• Смешать все ингредиенты, отделить 2-3 столовые ложки сбора, всыпать в термос и залить 500 мл кипящей воды. Дать настояться в течение ночи, утром процедить.
• Принимать настой теплым, по 70 мл 3 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
• Смешать все ингредиенты, отделить 2-3 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипяченой воды комнатной температуры. Оставить на 12 часов, затем поместить на водяную баню и прогревать 15 минут. Настаивать еще 1 час, после чего процедить.
• Принимать по 200 мл 3-4 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 300 мл кипятка, настаивать под крышкой, укутав полотенцем, 2 часа, а затем процедить.
• Пить настой в течение дня небольшими глотками при сахарном диабете.
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и прогревать в течение 10 минут, затем дать настояться под крышкой 1 час и процедить.
• Принимать 4 раза в день по 100 мл перед едой при сахарном диабете. Курс лечения — 30 дней.
Сок цикория
Ингредиенты: 1 кг молодых стеблей цикория.
Способ применения
• Для приготовления сока пригодны только побеги, собранные в стадии бутонизации. При сборе нужно срезать верхушки длиной примерно 15-20 см.
• Тщательно промыть сырье, обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Полученную кашицу отжать через плотную ткань, слить сок в эмалированную посуду и поставить на огонь. После закипания прогревать 1—2 минуты.
• Принимать при сахарном диабете 3-4 раза в день по 1 чайной ложке, разводя это количество в 100 мл молока. Курс лечения — 1-1,5 месяца.
• Сок цикория снижает уровень сахара в крови, кроме того, его можно употреблять при малокровии в качестве средства, успокаивающего нервную систему и тонизирующего сердце. Наружно его используют для лечения фурункулов, экземы, гнойничковых заболеваний кожи, диатеза у детей.
Растворимый цикорий
Польза растворимого цикория достаточно велика, как и польза многих других растений применяемых человеком для улучшения своего здоровья. Цикорий помогает расширению сосудов, способен снимать приступы тахикардии, благотворно действует на нервную систему и кровеносную систему, успокаивает. Полезен он и для всех органов пищеварения. Польза цикория давно признана в народе, есть множество народных рецептов, которые включают в себя цикорий, он уместен при лечении заболеваний печени, почек и селезенки. Цикорный корень (растворимый цикорий) — уникальный продукт, способный заменить нам кофе по утрам, придавая организму человека исключительную бодрость на весь день. Нельзя не отметить, что он является прекрасным общеукрепляющим средством.
Противопоказания
Серьезных противопоказаний к употреблению цикория не выявлено. Исключением является индивидуальная непереносимость, хотя встречается она достаточно редко. Так же как и многие другие растения, цикорий может вызвать кожную реакцию у людей, склонных к аллергии.
Поскольку растение способствует расширению кровеносных сосудов, его не рекомендуется употреблять при сосудистых заболеваниях, варикозной болезни и геморрое.
Хотя цикорий полезен для желудочно-кишечного тракта, излишне частое его применение может вызвать проблемы с пищеварением.
С особой осторожностью следует принимать препараты из цикория тем, кто страдает гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени, бронхитом, астмой, хроническим кашлем и другими заболеваниями дыхательной системы. Дело в том, что прием таких средств может усиливать кашель.
Хотя в цикории, в отличие от кофе, нет кофеина, он все равно действует возбуждающе, поэтому люди, которые лечатся от бессонницы, стресса, депрессии, не должны использовать препараты из этого растения в большом количестве.
Так что вреда у цикория почти нет. Возможны лишь индивидуальные противопоказания. Если у вас есть сомнения, то проконсультируйтесь у специалиста.
Цикорий салатный
У нас все еще недооценивают этот салатный овощ зимы и весны, который можно ускоренно выращивать дома, в ведре. Цикорий — двухлетнее растение. В первый год оно образует свекловидный корень, а на второй на нем распускаются голубые цветки. Цикорий ценен тем, что очень быстро растет, урожай его собирают с декабря по март. Ростки цикория содержат около 10 мг витамина С е 100 г, каротин, фосфор, кальций, магний и железо.Очень важны в это время его диетические свойства. В, нем имеются магнийсодержащие вещества (интыбин), гликозид, цихорин, затем холин, аргинин и инулин. Цикорий обладает умеренным мочегонным действием, возбуждает аппетит и перистальтику кишечника. Его хорошо переносят и больные диабетом. Цикорий у нас стали выращивать вновь. Высевают его в мае, собирают в октябре. Корни с листьями, срезанными на высоте 2—3 см, с ненарушенной сердцевиной складывают в подвале (погребе) и ускоряют рост при температуре около 15°, не выше, и в темноте (под черной пленкой). Корни укладывают тесно друг к другу, засыпают землей и 10-сантиметровым слоем опилок или песка. Процесс длится около месяца. Потом срезают побеги, которые должны быть белыми. Зелеными они станут при свете и будут горьковаты на вкус. Ростки можно получать из корня и гидропонным способом. В домашних условиях их надо положить в ведро и, засыпав землей, оставить в погребе. По потребности их приносят в теплое помещение, ускоряя рост в темноте. Из цикория делают салаты, его тушат, запекают и жаря г в панировке. Используют цикорий прежде всего в свежем виде, но его можно подвергать и тепловой обработке.
Общие сведения: растение семейства астровых, называемое также витлуфом, произошло от широко распространенного корневого цикория. В культуре цикорий известен с XIX века. Выращивают его во многих странах Европы. Витлуф возделывают в двулетней культуре: в первый год получают длинные белые корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых удлиненных листьев, на второй — высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Зимой из корнеплодов получают кочанчики с сочными белыми листьями.
Сорта
Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта.
Для диетического питания при сахарном диабете и ожирении, можно использовать салатные сорта цикория, нежная и сочная зелень которых также обладает гипогликемическим действием.
Листья и кочанчики цикорных салатов содержат инулин и интибин (именно он и придает растениям горький вкус). Инулин, регулирующий обмен веществ в организме, применяется в качестве заменителя сахара. Интибин улучшает пищеварение, функции печени, сосудов. Все это делает культурные виды цикория очень полезными для людей, страдающих сахарным диабетом.
Как и цикорий, цикорные салаты относятся к семейству сложноцветных. Родиной этих растений считаются государства Евразии и Северной Африки. По своей пищевой ценности они не уступают привычному листовому салату. В них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.
Они хорошо растут и дают большой урожай не только на приусадебных участках, но и в условиях городской квартиры: на подоконниках, остекленных балконах и лоджиях.
Окультуривать дикий цикорий начали в XVII веке в Голландии, когда его корни стали специально выращивать для получения замены дорогого кофе.
Чуть позже люди попробовали надземные части растения, и с тех пор листовой цикорий прочно вошел в национальные кухни многих европейских стран. Выведенные селекционным путем цикорные салаты отличаются внешним видом; объединяет же их не только общий прародитель, дикий цикорий, но и горьковатый вкус, а также содержащиеся в них полезные вещества.
В качестве салатных сортов цикория выращивают эндивий и его разновидности (эскариол и фризе, или курчавый эндивий), витлуф, радиккье и радиччио.
Эндивий и эскариол (эскариоль)
Эскариол и эндивий имеют одни и те же свойства и различаются только внешне. Биологические особенности сближают их с огородным салатом. Эти двулетние растения относятся к древним культурам, в Западной Европе выращивать их начали еще в XVI веке. Однако есть сведения, что с эндивием были знакомы даже древние греки и римляне. Родиной этих видов салатного цикория считается Индия, откуда они были завезены в Египет, а затем и в государства Средиземноморья.
В настоящее время эндивий и эскариол очень популярны во многих европейских странах, в США и Канаде. Помимо инулина и интибина, в них содержатся соли калия, кальция, железа, магния и фосфора, витамины С, B1, В2, РР, Р и другие нужные для организма вещества. Эти растения полезны всем, но более всего они нужны больным сахарным диабетом.
Эндивий, один из главных видов салатных цико-риев, внешне представляет собой крупную розетку с длинными прикорневыми листьями. Его более известная в нашей стране разновидность фризе (кудрявый эндивий) обладает множеством узких волнисто-кудрявых листьев, светло-зеленых по краям и желтоватых, нежных и практически негорьких в центре.
Эскариол также является разновидностью эндивия (гладкий эндивий). Растение имеет широкие, округлые черешковые листья с ровными, зубчатыми или чуть волнистыми краями. Как и эндивий, эскариол окрашен в темно-зеленые и желтоватозеленоватые оттенки.
Стебель у обоих видов салата прямой, ветвистый. У эндивия цветки мелкие, сиреневого цвета, а у эскариола — голубые или розовые. Последний более хладостоек и переносит заморозки до -3 °С.
На начальной стадии развития у этих видов цикорного салата формируются только корни и листья. Наземная часть представляет собой розетку из 50 и более листьев. Чтобы уменьшить горечь, эндивий и эскариол отбеливают: примерно за 2 недели до уборки урожая связывают шпагатом, приподнимают вверх крайние листья и перекрывают внутрь доступ свету, благодаря чему серединки салатных кочанов становятся светлыми и нежными. Листья можно есть сырыми, приправляя соком цитрусовых, чтобы нейтрализовать горечь. Но чаще всего эти виды цикория добавляют в смешанные зеленые салаты. Хороши они и в салатах с фруктовыми ингредиентами: ананасами, персиками и грушами.
В настоящее время учеными-селекционерами были выведены самоотбеливающиеся сорта эндивия.
Можно использовать и неотбеленные листья эндивия и эскариола, однако их рекомендуется бланшировать для удаления излишней горечи. Эти салаты также можно тушить и подавать в качестве гарнира или класть в супы в самом конце варки.
Фризе чаще всего используют в микс-салатах: он украшает блюдо и придает ему пикантность благодаря своей горчинке.
Этот вид цикория отлично сочетается с другими листовыми салатами, а также с чесноком, тимьяном, рукколой. Его горьковатый вкус подходит к рыбе, креветкам, мясу, поджаренному бекону, мягкому сыру и цитрусовым.
Для заправки салатов из эндивия, фризе и эскариола используют уксус, лимонный сок, растительное масло. Можно добавлять к ним немного меда, козий сыр, чеснок или красный лук.
Свои питательные и целебные свойства свежие эндивий и эскариол сохраняют в холодильнике в течение 2-4 дней.
Рецепты приготовления блюд из листового цикория, которые удовлетворят любой вкус, приводятся в последующих разделах этой книги.
Витлуф
Витлуф — листовая разновидность дикого цикория, многолетнее растение, которое выращивается как двулетнее.
В первый год своего развития он образует длинные белые корнеплоды и большую розетку удлиненных крупночерешковых листьев, на второй год цветет и дает семена. Стебель растения разветвленный, достигающий в высоту 1,5 м, с многочисленными белыми или голубыми цветками. Семена мелкие, ребристые, коричневого цвета.
Как салатная культура витлуф известен с начала XIX века. Впервые культивировать его начали в Бельгии, из-за чего за растением закрепилось название «бельгийский цикорий». Затем витлуф стали выращивать в Голландии, это страна до сих пор держит первенство в области селекции его сортов.
В настоящее время этот сорт салатного цикория культивируют в Нидерландах, Бельгии, Франции и ряде других стран Европы.
Выращивают витлуф ради кочанчиков. Их выгоняют зимой в темном помещении из корнеплодов, которые вызрели летом (можно просто накрыть горшки или ящики светонепроницаемой тканью). При выгонке важен температурный режим: при температуре 15—17° С кочанчики сохраняют свою природную горечь, а вот при 8-10° С становятся сладковатыми, с легкой, едва заметной горчинкой.
В витлуфе содержатся инулин, интибин, большое количество витаминов, сахаров, белков. Кочанчики имеют удлиненную, слегка заостренную форму и весят около 50-70 г. Бледно-желтая или белая их окраска (слово «витлуф» переводят как «белый лист» или «белая голова») обусловлена тем, что развивались кочанчики в темноте. Чем они светлее, тем меньше в них горечи.
Листья у витлуфа сочные и хрустящие. Кочанчики едят сырыми, тушеными, жареными или вареными. Для приготовления салатов их разрезают вдоль, поперек либо разбирают на листья. Салаты можно заправлять сметаной, растительным маслом, майонезом или соком цитрусовых, убирающим горечь. Ее легко устранить, если в течение 15-20 минут промывать витлуф в чуть теплой воде или 1 минуту бланшировать в кипятке. С этой целью можно также вымачивать кочанчики в подсоленной холодной воде около 2-3 часов. Горечь, которая сконцентрирована в основном в плотном донышке кочанчика, уменьшается при тепловой обработке.
В отварном, жареном или тушеном виде витлуф подают в качестве гарниров к различным блюдам.
Срезанные свежие кочанчики не теряют своих питательных и вкусовых качеств в течение 3 недель, если хранить их в прохладном месте.
Радиччио
Радиччио (рэдиччио) — цикорный листовой салат пурпурно-фиолетового цвета с крупными белыми прожилками. Родиной радиччио является Италия. Чтобы добиться такой окраски, его нужно выращивать по Специальной технологии. Сначала кочанам дают укрепиться, затем их закрывают от солнечного света и слегка подмораживают. В результате в листьях накапливается не обычный зеленый хлорофилл, а фиолетовый пигмент, который является эффективным антиоксидантом, замедляющим старение организма.
В составе радиччио содержатся те же полезные вещества, что и в других видах цикория. Его целебными свойствами восхищался римский ученый и философ Плиний Старший, воспевший этот салат в своем труде «Естественная история». Радиччио полезен при сахарном диабете, плохом пищеварении и сниженном иммунитете.
Вкус у радиччио горький, пряный и очень резкий, поэтому его обычно добавляют в блюда в небольшом количестве. Зимние сорта этого вида цикория менее горькие, чем летние. Радиччио используют для микс-салатов и ассорти в сочетании с другими овощами. Убрать горечь можно с помощью тепловой обработки.
В Италии листья радиччио обжаривают в оливковом масле, используют при приготовлении ризотто и пиццы, запекают на гриле, жарят, тушат и подают в качестве гарнира. Вместе с другими овощами их кладут в супы. Порванные на кусочки листочки применяют для украшения и придания пикантности блюдам, целые листья используют в качестве порционных «салатников».
Для уменьшения горечи блюда с радиччио заправляют фруктовыми соками, малиновым и бальзамическим уксусом, оливковым маслом, медом, соусами на основе майонеза. Тушат этот вид цикория в красном вине или оливковом масле, порвав листья руками или нарезав их тонкой соломкой. Радиччио отлично сочетается с луком, чесноком, тимьяном, рукколой, каперсами, фетой и пармезаном.
Хранить этот вид цикория можно в течение 2 недель в прохладном месте.
Радиккье
Цикорный салат радиккье (радиккио, радиккьо) часто путают с радиччио. В отличие от последнего, у радиккье почти нет листьев, а выращивают его ради сочного стебля, окрашенного в различные оттенки красного (от совсем светлого до темно-бордового).
В растении содержатся инулин и интибин, большое количество витаминов (аскорбиновая, фолиевая кислоты, каротин), минералы и микроэлементы (кальций, железо, магний, фосфор, калий). В соке радиккье есть гликозид лактуцин, благотворно действующий на нервную систему и обладающий легким снотворным эффектом. Сочетание солей калия и натрия в салате полезно для печени, почек, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Радиккье рекомендуется включать в лечебнодиетическое питание при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении. Добавляя этот вид цикория в пищу, можно отрегулировать нарушенный водносолевой обмен в организме.
В Италии, где радиккье называют «зимним цветком итальянской кухни», его выращивают на севере страны.
В каждом районе культивируют свой подвид, отличающийся и цветом, и вкусом. Итальянцы смазывают стебли салата смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца и жарят его в гриле или на сковороде. Затем блюдо подают в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Радиккье добавляют в миксы из овощей (в том числе листовых салатов), фруктов, рыбы, морепродуктов. Его используют для приготовления ризотто, пасты (макарон), блюд из птицы. Он придает кушаньям неповторимый вкус и пикантность.
Требования: очень холодостоек, корнеплоды не вымерзают даже при -30 °С. Лучше всего растет на суглинистых и супесчаных почвах, меренно заправленных органикой, с реакцией, близкой к нейтральной. Отзывчив на внесение калия, при нехватке элемента у растений весеннего посева начинается преждевременное стрелкование. Цикорий салатный не переносит переувлажнения.
Выращивание: приемы возделывания те же, что и для свеклы и других корнеплодов. Лучшие сроки посева в средней полосе — 20—28 мая. Ряды делают на расстоянии 30 см, при лентах — 20 см, расстояние между лентами 50 см. Глубина посева 0,5—1 см. На 10 м2требуется 3,5—4 г. семян.
Для выгонки цикория салатного в зимних теплицах корнеплоды выравнивают по высоте, оббрезая нижние концы и оставляя длину около 22—23 см. Сажают корнеплоды вплотную, пересыпают хорошей почвой и обильно поливают в 2—3 приема. Наиболее распространена выгонка в темноте, для чего ящики с корнеплодами засыпают сверху торфом или опилками слоем до 23—25 см. Температуру поддерживают на уровне 12—15 °С.
Уход: прореживают посевы цикория дважды на расстояние 10—12 см, при этом получают корнеплоды нужного для выгонки кочанчиков диаметром 4—5 см. Применяют подкормки слабыми растворами аммиачной селитры — 5—6 г/м2, калийной соли — 7—8 г/м2.
Зимнее проращивание цикория салатного
1. В конце октября цикорий следует аккуратно выкопать из земли вилами.
2. Поместить выкопанные растения в защищенное от солнца место на открытом воздухе и дать им подсохнуть.
3. Чтобы подготовить цикорий к проращиванию, садовым ножом или секатором аккуратно обрезать листья на высоте 3—5 см над корнем.
4. На дно ведра насыпать немного земли, плотно установить в него подсушенные и обрезанные корни, присыпав их сверху почвосмесью.
5. Проращивают цикорий в темноте, поэтому ведро необходимо накрыть. Полив осуществляется только снизу — из поддона под ведром.
6. Через 35—40 дней на корнях образуются побеги, которые, по достижении ими длины 15 см, можно отламывать и использовать в пищу
Сбор урожая: убирают корнеплоды в конце сентября — начале октября. Листья у них обрезают на 2—2,5 см над головкой. Хранят их так же, как морковь или петрушку.
Использование: в пищу идут кочанчики, из них готовят различные салаты, используют для тушения, варения. Цикорий салатный обладает ценными диетическими свойствами и специфическим вкусом, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца.
Якщо ви помітили помилку, то виділіть фрагмент тексту не більше 20 символів і натисніть Ctrl+Enter
Стратегія палінгенезії полягає не в тому, щоб поборювати старий світ, а в тому, щоб використовувати його як ресурс для власного розвитку. Чеснота милосердя дозволяє вчитися у ворогів і...
Цикорий польза и вред
Світ:
Цикорий — многолетнее травянистое растение с мощным мясистым веретенообразным корнем. Высота его от 100 до 120 см. Стебель растения прямой, шероховатый; листья коротко-черешковые, обратноланцетные. Прикорневые листья образуют розетку, стеблевые листья и листья культивируемых растений почти цельно-крайние.
800px-cichoriumintybus-alvesgaspar1.jpg
Таблица содержимого
Цветки крупные, ярко-голубые, цветут с июля по сентябрь. Большие красивые цветочные корзинки сидят на концах ветвей и имеют двухрядную обертку. Плод — семянка.
Растение встречается в европейской части России, на Украине, в Белоруссии, на Кавказе, в Крыму. Растет цикорий в степных балках, по сухим борам, в сосновых лесах, по склонам холмов, на песчаных и каменистых осыпях.
Польза цикория известена людям с древних времен, о ней упоминается в так называемом папирусе Эберса — древнеегипетском документе, содержащем медицинские сведения эпохи фараона Аменхотепа I (около 1536 года до н. э.). Согласно этому письменному источнику, жители Древнего Египта использовали цикорий для приготовления лекарств от укусов змей и ядовитых насекомых.
Пользу цикория описывали в своих трудах известные античные врачи и ученые — Теофраст, Диоскорид, Плиний Старший. Целебные характеристики растения заинтересовали Авиценну, который готовил из него препараты для лечения зрения,суставов, органов пищеварения.
В старину корень цикория наделяли не только лекарственными, но и магическими свойствами. Во многих странах бытовало поверье, что с его помощью можно стать невидимым. Существовала и такая примета: если 25 июля выкопать корень цикория и привязать его к посоху, он защитит от ножа и пули во время путешествия. В «Ботаническом словаре герметической медицины» Поля Седира об этом растении сказано: «Корень (цикория) может служить могущественным средством от порчи, но собирать его нужно с соответствующими церемониями: в день рождения Иоанна Крестителя, до восхода Солнца, стоя на коленях, прикоснуться к корню золотом и серебром, а потом мечом Иуды Маккавея вырвать из земли с клятвами и другими церемониями. Будучи собран при Юпитере в Стрельце или Солнце во Льве, и притом в час Венеры, он получает свойства заживлять язвы и раны и способствует образованию рубцов».
Популярность цикория увеличилась, когда в конце XVIII века немецкий садовник Тамме из Тюрингии впервые сделал из корней растения заменитель кофе. Европейцы полюбили новый напиток, хотя стоил он недешево, потому что сырье привозили издалека. До сих пор многие народы (например, жители Германии и Прибалтики) с удовольствием пьют кофе с добавлением цикория. В Латвии из него готовят холодный напиток с медом, яблочным соком и лимоном, а в Эстонии любят яичный кофе с цикорием.
Не меньшим успехом пользовалось целебное растение и в нашей стране. С 1889 года и до начала Первой мировой войны из России ежегодно отправлялось за границу около 400 пудов сухого корня. Главным центром его заготовки была Ярославская губерния.
Не потерял своего значения цикорий-целитель и в наши дни. Полезные свойства цикория используют в народной медицине, часто добавляют в медицинские препараты. Вещества, которые содержатся в нем, обладают противомикробным, противовоспалительным, успокаивающим, моче- и желчегонным действием. Цикорий нормализует обмен веществ в организме, сердечную деятельность, действует как сосудорасширяющее и жаропонижающее средство. Он используется в терапии сахарного диабета, заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек.
В составе корня цикория содержится большое количество легкоусвояемых веществ, благодаря чему он является ценнейшим продуктом питания, особенно для людей, страдающих диабетом. Его применяют в приготовлении конфет и тортов, добавляют в кофейные и чайные напитки, что придает им необычный вкус, запах и цвет. Порошок из корня цикория, заменяя кофе, укрепляет организм и при этом не возбуждает нервную систему. Так как цикорный кофе не содержит кофеина, противопоказаний к его употреблению практически не существует. Цикорий кладут в различные блюда (салаты, мясные кушанья и др.), а также применяют для ванн, назначенных для лечения ожирения, болезней суставов и кожи.
К настоящему времени появилось немало культурных сортов цикория (листовой цикорий витлуф, эндивий и др.). Они вкусны, полезны, питательны и содержат большое количество витамина С. Однако их лечебные свойства, в сравнении с дикой разновидностью, несколько снижены, поэтому для лекарственных препаратов (отвары, настои, сборы, ванны) лучше использовать цикорий обыкновенный. А блюда, приготовленные из салатных сортов, можно употреблять в качестве дополнительного средства терапии. Они очень эффективны в диете, предназначенной для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Из побегов, листьев и стеблей цикория делают салаты. Молодые побеги варят и тушат. В Бельгии листовой цикорий запекают с сыром или яблоками в вине. Большой популярностью во многих европейских странах пользуется витлуф, который кладут в салаты, супы и гарниры к печеной, жареной, тушеной и паровой рыбе. А в Италии очень любят цикорный салат радиччио.
В цветках цикория содержится гликозид цикории, который при гидролизе расщепляется на эскулетин и глюкозу. В млечном соке есть горькие вещества лактуцин, лактукопикрин, тараксастерол, в плодах — протокатехиновый альдегид.
Корни цикория богаты растворимым в воде инулином (60%) — полисахаридом, который используется в диетическом питании больных диабетов в качестве заменителя крахмала и сахара. В этих частях растения также присутствует горький гликозид интибин, широко применяемый в фармацевтической промышленности. В составе корня цикория найдены сахара (до 15%), горькие, смолистые и дубильные вещества, органические кислоты, цикорин, холин, белки, жиры, эфирное масло, витамины А, С, В1, В2, РР, марганец, железо, калий, натрий, фосфор.
В листьях растения также присутствует инулин.
Спектр лечебных и полезныз действий цикория очень широк. Растение выводит из печени токсины, стимулируя ее функции. Настой соцветий успокаивает нервную систему и улучшает работу сердца, его назначают при неврозах, бессоннице, гипертензии. Отвар корня обладает мочегонным и желчегонным действием, его употребляют при цистите, желчнокаменной болезни, нефрите, циррозе, гепатите. Отвар корней и травы народная медицина рекомендует для наружного применения при экземе, угрях, фурункулезе, гнойных ранах, диатезе, воспалении лимфатических желез (в виде ванн, примочек, припарок). Цикорий полезен при общем упадке сил, повышенном потоотделении, заболеваниях селезенки, его можно применять в качестве средства, нормализующего состав крови. Со времен Авиценны отвары и настои этого растения назначают при гиперацидных гастритах, энтеритах, колитах, холециститах, хронических запорах. Свежий сок цикория помогает лечить цингу и анемию.
В Индии цикорий используют при изготовлении зубных паст, обладающих противовоспалительным эффектом и препятствующих образованию зубного налета.
Благодаря сахароснижающему свойству отвар цикория оказывает инсулиноподобное действие, поэтому его можно применять для лечения сахарного диабета. Способностью снижать уровень глюкозы в крови обладают и листья растения, которые используются для приготовления салатов в диетическом питании. Вместо дикорастущего цикория можно употреблять витлуф, эндивий, эскариол и другие культурные сорта.
Цикорий применяют как в отдельности — для монотерапии, так и в составе лекарственных сборов вместе с другими растениями. В 1993 году в нашей стране был запатентован сбор лекарственных трав «Лидия», предназначенный для лечения сахарного диабета. Вместе с другими растениями в него входят корни цикория. Они же включены в гипогликемический сбор, запатентованный в Хорватии.
Цикорий помогает нормализовать обмен веществ, что делает его эффективным прилечении ожирения. Благодаря инулину, способствующему появлению чувства насыщения без употребления дополнительных калорий, растение широко применяется для снижения веса.
В лечебных целях используют корень, траву и цветки цикория.
Корень цикория обладает вяжущим и сахароснижающим действиями. Отвары из него используют для лечения сахарного диабета, болезней желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также в случае заболеваний нервной системы.
Из травы растения готовят настои и отвары, которые также можно использовать в лечении вышеназванных болезней. Эти средства применяют и наружно в виде компрессов, примочек, промываний при лечений кожных недугов.
Препараты, приготовленные из соцветий дикого цикория, успокаивают центральную нервную систему, улучшают сердечную деятельность, увеличивая амплитуду и замедляя ритм сердца.
Молоденькие побеги, стебли, листья цикория обыкновенного рекомендуется включать в диетическое питание.
Цикорий в лечении сахарного диабета
Сахарный диабет известен с давних времен, от этой болезни людей пытались лечить еще античные врачи. Но, несмотря на накопленный медицинский опыт, установить точную причину возникновения заболевания пока еще не удалось.
Ученые считают, что наибольшую роль в развитии диабета может играть наследственный фактор, особенно если оба родителя у человека страдали этой болезнью. Предрасположенность к ней имеют и те, у кого выявлены острые или хронические заболевания поджелудочной железы.
Известны факторы риска, способствующие развитию диабета даже у тех, кто генетически не предрасположен к ней. К ним относятся инфекционные заболевания, психологические травмы, постоянное нервное перенапряжение и стрессы, гипертоническая болезнь, атеросклероз, а также неправильное питание: употребление большого количества продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами, систематическое переедание и ожирение. Многие из этих факторов взаимосвязаны. Так, стрессы и психологические травмы часто приводят к перееданию, от которого недалеко до ожирения, способствующего развитию сахарного диабета II типа.
Корни цикория богаты фруктозой, являющейся полезным пищевым продуктом для диабетиков. Клинические исследования показали, что препараты инулина, сделанные из корней, дают ярко выраженный гипогликемический эффект у больных инсулиннезависимым сахарным диабетом и, кроме того, понижают суточные колебания уровня глюкозы в крови. Благодаря этому инулин цикория можно применять в качестве средства для лечения пациентов с диабетом II типа.
Инулин цикория назначают для монотерапии при впервые выявленном диабете, в случае легкой формы заболевания и для первичной профилактики сахарного диабета улиц со сниженной толерантностью к глюкозе и метаболическим синдромом (нарушение углеводного обмена, гипертензия, гиперпротеинемия). При средних и тяжелых формах заболевания инулин поможет снизить дозу основных гипогликемических препаратов и станет отличным средством профилактики осложнений сахарного диабета: диабетических ангиопатий, периферических невропатий, ретинопатий, нефропатий и энцефалопатий.
Помимо этого, инулин оказывает положительное влияние на липидный обмен, снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, улучшает пищеварение. Кроме того, благодаря эффекту насыщения, который обеспечивает прием инулина, можно уменьшить чувство голода без употребления дополнительных калорий, что очень важно при диабете и ожирении.
Способы применения цикория при лечении сахарного диабета
Из корней, травы и цветков цикория готовят отвары, настои, настойки для внутреннего и наружного применения (ванны, примочки, припарки, компрессы). Широко используются сборы, ингредиенты которых усиливают сахароснижающее действие цикория, при этом проявляя собственные полезные свойства.
Женьшень, аралия маньчжурская, заманиха высокая, левзея сафлоровидная, лимонник китайский, родиола розовая, элеутерококк колючий помогают нормализовать обмен веществ и восстановить гормональный баланс.
Избыток глюкозы из организма выводят хвощ, спорыш, береза, брусника, которые также обладают мочегонным свойством.
Фасоль обыкновенная, горох посевной, черника и галега (козлятник лекарственный) сохраняют инсулин от разрушения, активизируют синтез белков и жиров, задерживают глюконеогенез и нормализуют процесс усвоения глюкозы, способствуя ее транспортировке в клетки.
Для регенерации бета-клеток в поджелудочной железе используют лен посевной, грецкий орех, лопух большой, солодку голую, чернику, шелковицу белую и черную.
Взаимодействие инсулина с рецепторами помогут нормализовать хромосодержащие растения: арника горная, женьшень, имбирь лекарственный, лавр благородный, леспедеза копеечная, ольха серая, пихта сибирская, сабельник болотный, шалфей лекарственный, левзея.
Цинкосодержащие растения — горец птичий, береза повислая, золотарник канадский, кукурузные рыльца, а также шалфей лекарственный, — способствуют улучшению иммунных процессов и синтезу собственного инсулина.
Помимо цикория, к группе инулинсодержащих лекарственных трав относятся девясил высокий, одуванчик лекарственный и топинамбур, которые при гидролизе образуют фруктозу.
Очень полезны при диабете черника и овес, регулирующие уровень глюкозы в крови. Отвары листьев и ягод черники используются как эффективное сахароснижающее средство.
Отвар корня цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, поставить на слабый огонь и прогревать в течение 10 минут с момента закипания, затем процедить и остудить.
• Пить по 50 мл 3 раза в день при сахарном диабете.
• Отвар корня цикория применяют также в качестве желчегонного средства при заболеваниях поджелудочной железы, желчного пузыря, печени (в том числе при желчнокаменной болезни); как мочегонное при болезнях почек; для улучшения пищеварения и лечения обменных нарушений. Наружно его используют для ванн, примочек и компрессов при кожных заболеваниях и подагре.
Отвар корня цикория концентрированный
Ингредиенты: 2 столовые ложки измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл холодной воды и поставить на огонь. После закипания прогревать в течение 10 минут, затем процедить.
• Пить как чай при сахарном диабете.
Настой корня цикория
Ингредиенты: 2 чайные ложки измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, дать настояться в течение 1-2 часов, затем процедить.
• Выпить настой за день в 3-4 приема. Использовать средство для лечения сахарного диабета.
Настой травы и корня цикория
Ингредиенты: 1 столовая ложка измельченных цветущих верхушек цикория, 1 столовая ложка измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить растительное сырье 200 мл кипящей воды, накрыть крышкой, укутать и дать настояться в течение 1 часа, после чего процедить.
• Принимать при сахарном диабете по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Курс — 10 дней. Затем нужно сделать перерыв в 7 дней и повторить лечение.
Настой травы цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка травы цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
• Пить при сахарном диабете по 100 мл 2-3 раза в день перед едой.
• Настой травы цикория можно применять для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также неврастении и истерии.
Сбор лекарственный (рецепт 1)
Ингредиенты: 4 столовые ложки листьев цикория обыкновенного, 4 столовые ложки листьев грецкого ореха, 4 столовые ложки травы козлятника лекарственного, 4 столовые ложки листьев крапивы, двудомной, 4 столовые ложки листьев одуванчика лекарственного.
Способ применения
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Довести до кипения и прогревать на слабом огне 2-3 минуты, затем дать настояться в течение 30-40 минут и процедить.
• Пить по 50 мл 3-4 раза в день за 15-20 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 2)
Ингредиенты: 5 столовых ложек листьев цикория обыкновенного, 5 столовых ложек листьев земляники лесной, 5 столовых ложек травы горца птичьего, 5 столовых ложек одуванчика лекарственного.
Способ применения
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и кипятить в течение 3-5 минут, затем дать настояться 1—1,5 часа и процедить.
• Пить по 60-70 мл 2-3 раза в день за 20-30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 3)
Ингредиенты: 2 столовые ложки корня цикория обыкновенного, 2 столовые ложки корня солодки голой, 2 столовые ложки пустырника пятилопастного, 2 столовые ложки плодов шиповника коричного, 2 столовые ложки плодов боярышника кроваво-красного, 3 столовые ложки корня лопуха большого, 3 столовые ложки травы золототысячника обыкновенного, 1 столовая ложка травы почечного чая, 1 столовая ложка травы мяты перечной, 1 столовая ложка травы вероники лекарственной, 1 столовая ложка листьев березы черной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2-3 столовые ложки сбора, всыпать в термос и залить 500 мл кипящей воды. Дать настояться в течение ночи, утром процедить.
• Принимать настой теплым, по 70 мл 3 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 4)
Ингредиенты: 2 столовые ложки корня цикория обыкновенного, 2 столовые ложки корня лопуха большого, 2 столовые ложки семян льна обыкновенного, 7 столовых ложек листьев черники обыкновенной, 7 столовых ложек створок стручков фасоли обыкновенной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2-3 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипяченой воды комнатной температуры. Оставить на 12 часов, затем поместить на водяную баню и прогревать 15 минут. Настаивать еще 1 час, после чего процедить.
• Принимать по 200 мл 3-4 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 5)
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория обыкновенного, 2 столовые ложки листьев малины обыкновенной, 2 столовые ложки травы сушеницы болотной, 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 300 мл кипятка, настаивать под крышкой, укутав полотенцем, 2 часа, а затем процедить.
• Пить настой в течение дня небольшими глотками при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 6)
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория обыкновенного, 3 столовые ложки плодов шиповника коричного, 2 столовые ложки травы пастушьей сумки, 2 столовые ложки плодов можжевельника обыкновенного, 2 столовые ложки листьев мяты перечной, 1 столовая ложка травы лапчатки гусиной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 300 мл кипящей воды. Укутать и дать настояться в течение 2 часов, затем процедить.
• Принимать полученный настой при сахарном диабете, выпив его в течение дня небольшими глотками.
Сбор лекарственный (рецепт 7)
Ингредиенты: 2 столовые ложки листьев цикория обыкновенного, 2 столовые ложки листьев подорожника ланцетовидного, 2 столовые ложки корня лопуха большого, 2 столовые ложки травы хвоща полевого.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и прогревать в течение 10 минут, затем дать настояться под крышкой 1 час и процедить.
• Принимать 4 раза в день по 100 мл перед едой при сахарном диабете. Курс лечения — 30 дней.
Сок цикория
Ингредиенты: 1 кг молодых стеблей цикория.
Способ применения
• Для приготовления сока пригодны только побеги, собранные в стадии бутонизации. При сборе нужно срезать верхушки длиной примерно 15-20 см.
• Тщательно промыть сырье, обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Полученную кашицу отжать через плотную ткань, слить сок в эмалированную посуду и поставить на огонь. После закипания прогревать 1—2 минуты.
• Принимать при сахарном диабете 3-4 раза в день по 1 чайной ложке, разводя это количество в 100 мл молока. Курс лечения — 1-1,5 месяца.
• Сок цикория снижает уровень сахара в крови, кроме того, его можно употреблять при малокровии в качестве средства, успокаивающего нервную систему и тонизирующего сердце. Наружно его используют для лечения фурункулов, экземы, гнойничковых заболеваний кожи, диатеза у детей.
Польза растворимого цикория достаточно велика, как и польза многих других растений применяемых человеком для улучшения своего здоровья. Цикорий помогает расширению сосудов, способен снимать приступы тахикардии, благотворно действует на нервную систему и кровеносную систему, успокаивает. Полезен он и для всех органов пищеварения. Польза цикория давно признана в народе, есть множество народных рецептов, которые включают в себя цикорий, он уместен при лечении заболеваний печени, почек и селезенки. Цикорный корень (растворимый цикорий) — уникальный продукт, способный заменить нам кофе по утрам, придавая организму человека исключительную бодрость на весь день. Нельзя не отметить, что он является прекрасным общеукрепляющим средством.
Противопоказания
Серьезных противопоказаний к употреблению цикория не выявлено. Исключением является индивидуальная непереносимость, хотя встречается она достаточно редко. Так же как и многие другие растения, цикорий может вызвать кожную реакцию у людей, склонных к аллергии.
Поскольку растение способствует расширению кровеносных сосудов, его не рекомендуется употреблять при сосудистых заболеваниях, варикозной болезни и геморрое.
Хотя цикорий полезен для желудочно-кишечного тракта, излишне частое его применение может вызвать проблемы с пищеварением.
С особой осторожностью следует принимать препараты из цикория тем, кто страдает гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнями печени, бронхитом, астмой, хроническим кашлем и другими заболеваниями дыхательной системы. Дело в том, что прием таких средств может усиливать кашель.
Хотя в цикории, в отличие от кофе, нет кофеина, он все равно действует возбуждающе, поэтому люди, которые лечатся от бессонницы, стресса, депрессии, не должны использовать препараты из этого растения в большом количестве.
Так что вреда у цикория почти нет. Возможны лишь индивидуальные противопоказания. Если у вас есть сомнения, то проконсультируйтесь у специалиста.
Цикорий салатный
У нас все еще недооценивают этот салатный овощ зимы и весны, который можно ускоренно выращивать дома, в ведре. Цикорий — двухлетнее растение. В первый год оно образует свекловидный корень, а на второй на нем распускаются голубые цветки. Цикорий ценен тем, что очень быстро растет, урожай его собирают с декабря по март. Ростки цикория содержат около 10 мг витамина С е 100 г, каротин, фосфор, кальций, магний и железо.Очень важны в это время его диетические свойства. В, нем имеются магнийсодержащие вещества (интыбин), гликозид, цихорин, затем холин, аргинин и инулин. Цикорий обладает умеренным мочегонным действием, возбуждает аппетит и перистальтику кишечника. Его хорошо переносят и больные диабетом. Цикорий у нас стали выращивать вновь. Высевают его в мае, собирают в октябре. Корни с листьями, срезанными на высоте 2—3 см, с ненарушенной сердцевиной складывают в подвале (погребе) и ускоряют рост при температуре около 15°, не выше, и в темноте (под черной пленкой). Корни укладывают тесно друг к другу, засыпают землей и 10-сантиметровым слоем опилок или песка. Процесс длится около месяца. Потом срезают побеги, которые должны быть белыми. Зелеными они станут при свете и будут горьковаты на вкус. Ростки можно получать из корня и гидропонным способом. В домашних условиях их надо положить в ведро и, засыпав землей, оставить в погребе. По потребности их приносят в теплое помещение, ускоряя рост в темноте. Из цикория делают салаты, его тушат, запекают и жаря г в панировке. Используют цикорий прежде всего в свежем виде, но его можно подвергать и тепловой обработке.
Общие сведения: растение семейства астровых, называемое также витлуфом, произошло от широко распространенного корневого цикория. В культуре цикорий известен с XIX века. Выращивают его во многих странах Европы. Витлуф возделывают в двулетней культуре: в первый год получают длинные белые корнеплоды конической формы и розетку темно-зеленых удлиненных листьев, на второй — высокий ветвистый стебель, цветки и семена. Зимой из корнеплодов получают кочанчики с сочными белыми листьями.
Сорта
Отечественных сортов цикория салатного пока нет, поэтому используют зарубежные сорта.
Для диетического питания при сахарном диабете и ожирении, можно использовать салатные сорта цикория, нежная и сочная зелень которых также обладает гипогликемическим действием.
Листья и кочанчики цикорных салатов содержат инулин и интибин (именно он и придает растениям горький вкус). Инулин, регулирующий обмен веществ в организме, применяется в качестве заменителя сахара. Интибин улучшает пищеварение, функции печени, сосудов. Все это делает культурные виды цикория очень полезными для людей, страдающих сахарным диабетом.
Как и цикорий, цикорные салаты относятся к семейству сложноцветных. Родиной этих растений считаются государства Евразии и Северной Африки. По своей пищевой ценности они не уступают привычному листовому салату. В них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.
Они хорошо растут и дают большой урожай не только на приусадебных участках, но и в условиях городской квартиры: на подоконниках, остекленных балконах и лоджиях.
Окультуривать дикий цикорий начали в XVII веке в Голландии, когда его корни стали специально выращивать для получения замены дорогого кофе.
Чуть позже люди попробовали надземные части растения, и с тех пор листовой цикорий прочно вошел в национальные кухни многих европейских стран. Выведенные селекционным путем цикорные салаты отличаются внешним видом; объединяет же их не только общий прародитель, дикий цикорий, но и горьковатый вкус, а также содержащиеся в них полезные вещества.
В качестве салатных сортов цикория выращивают эндивий и его разновидности (эскариол и фризе, или курчавый эндивий), витлуф, радиккье и радиччио.
Эндивий и эскариол (эскариоль)
Эскариол и эндивий имеют одни и те же свойства и различаются только внешне. Биологические особенности сближают их с огородным салатом. Эти двулетние растения относятся к древним культурам, в Западной Европе выращивать их начали еще в XVI веке. Однако есть сведения, что с эндивием были знакомы даже древние греки и римляне. Родиной этих видов салатного цикория считается Индия, откуда они были завезены в Египет, а затем и в государства Средиземноморья.
В настоящее время эндивий и эскариол очень популярны во многих европейских странах, в США и Канаде. Помимо инулина и интибина, в них содержатся соли калия, кальция, железа, магния и фосфора, витамины С, B1, В2, РР, Р и другие нужные для организма вещества. Эти растения полезны всем, но более всего они нужны больным сахарным диабетом.
Эндивий, один из главных видов салатных цико-риев, внешне представляет собой крупную розетку с длинными прикорневыми листьями. Его более известная в нашей стране разновидность фризе (кудрявый эндивий) обладает множеством узких волнисто-кудрявых листьев, светло-зеленых по краям и желтоватых, нежных и практически негорьких в центре.
Эскариол также является разновидностью эндивия (гладкий эндивий). Растение имеет широкие, округлые черешковые листья с ровными, зубчатыми или чуть волнистыми краями. Как и эндивий, эскариол окрашен в темно-зеленые и желтоватозеленоватые оттенки.
Стебель у обоих видов салата прямой, ветвистый. У эндивия цветки мелкие, сиреневого цвета, а у эскариола — голубые или розовые. Последний более хладостоек и переносит заморозки до -3 °С.
На начальной стадии развития у этих видов цикорного салата формируются только корни и листья. Наземная часть представляет собой розетку из 50 и более листьев. Чтобы уменьшить горечь, эндивий и эскариол отбеливают: примерно за 2 недели до уборки урожая связывают шпагатом, приподнимают вверх крайние листья и перекрывают внутрь доступ свету, благодаря чему серединки салатных кочанов становятся светлыми и нежными. Листья можно есть сырыми, приправляя соком цитрусовых, чтобы нейтрализовать горечь. Но чаще всего эти виды цикория добавляют в смешанные зеленые салаты. Хороши они и в салатах с фруктовыми ингредиентами: ананасами, персиками и грушами.
В настоящее время учеными-селекционерами были выведены самоотбеливающиеся сорта эндивия.
Можно использовать и неотбеленные листья эндивия и эскариола, однако их рекомендуется бланшировать для удаления излишней горечи. Эти салаты также можно тушить и подавать в качестве гарнира или класть в супы в самом конце варки.
Фризе чаще всего используют в микс-салатах: он украшает блюдо и придает ему пикантность благодаря своей горчинке.
Этот вид цикория отлично сочетается с другими листовыми салатами, а также с чесноком, тимьяном, рукколой. Его горьковатый вкус подходит к рыбе, креветкам, мясу, поджаренному бекону, мягкому сыру и цитрусовым.
Для заправки салатов из эндивия, фризе и эскариола используют уксус, лимонный сок, растительное масло. Можно добавлять к ним немного меда, козий сыр, чеснок или красный лук.
Свои питательные и целебные свойства свежие эндивий и эскариол сохраняют в холодильнике в течение 2-4 дней.
Рецепты приготовления блюд из листового цикория, которые удовлетворят любой вкус, приводятся в последующих разделах этой книги.
Витлуф
Витлуф — листовая разновидность дикого цикория, многолетнее растение, которое выращивается как двулетнее.
В первый год своего развития он образует длинные белые корнеплоды и большую розетку удлиненных крупночерешковых листьев, на второй год цветет и дает семена. Стебель растения разветвленный, достигающий в высоту 1,5 м, с многочисленными белыми или голубыми цветками. Семена мелкие, ребристые, коричневого цвета.
Как салатная культура витлуф известен с начала XIX века. Впервые культивировать его начали в Бельгии, из-за чего за растением закрепилось название «бельгийский цикорий». Затем витлуф стали выращивать в Голландии, это страна до сих пор держит первенство в области селекции его сортов.
В настоящее время этот сорт салатного цикория культивируют в Нидерландах, Бельгии, Франции и ряде других стран Европы.
Выращивают витлуф ради кочанчиков. Их выгоняют зимой в темном помещении из корнеплодов, которые вызрели летом (можно просто накрыть горшки или ящики светонепроницаемой тканью). При выгонке важен температурный режим: при температуре 15—17° С кочанчики сохраняют свою природную горечь, а вот при 8-10° С становятся сладковатыми, с легкой, едва заметной горчинкой.
В витлуфе содержатся инулин, интибин, большое количество витаминов, сахаров, белков. Кочанчики имеют удлиненную, слегка заостренную форму и весят около 50-70 г. Бледно-желтая или белая их окраска (слово «витлуф» переводят как «белый лист» или «белая голова») обусловлена тем, что развивались кочанчики в темноте. Чем они светлее, тем меньше в них горечи.
Листья у витлуфа сочные и хрустящие. Кочанчики едят сырыми, тушеными, жареными или вареными. Для приготовления салатов их разрезают вдоль, поперек либо разбирают на листья. Салаты можно заправлять сметаной, растительным маслом, майонезом или соком цитрусовых, убирающим горечь. Ее легко устранить, если в течение 15-20 минут промывать витлуф в чуть теплой воде или 1 минуту бланшировать в кипятке. С этой целью можно также вымачивать кочанчики в подсоленной холодной воде около 2-3 часов. Горечь, которая сконцентрирована в основном в плотном донышке кочанчика, уменьшается при тепловой обработке.
В отварном, жареном или тушеном виде витлуф подают в качестве гарниров к различным блюдам.
Срезанные свежие кочанчики не теряют своих питательных и вкусовых качеств в течение 3 недель, если хранить их в прохладном месте.
Радиччио
Радиччио (рэдиччио) — цикорный листовой салат пурпурно-фиолетового цвета с крупными белыми прожилками. Родиной радиччио является Италия. Чтобы добиться такой окраски, его нужно выращивать по Специальной технологии. Сначала кочанам дают укрепиться, затем их закрывают от солнечного света и слегка подмораживают. В результате в листьях накапливается не обычный зеленый хлорофилл, а фиолетовый пигмент, который является эффективным антиоксидантом, замедляющим старение организма.
В составе радиччио содержатся те же полезные вещества, что и в других видах цикория. Его целебными свойствами восхищался римский ученый и философ Плиний Старший, воспевший этот салат в своем труде «Естественная история». Радиччио полезен при сахарном диабете, плохом пищеварении и сниженном иммунитете.
Вкус у радиччио горький, пряный и очень резкий, поэтому его обычно добавляют в блюда в небольшом количестве. Зимние сорта этого вида цикория менее горькие, чем летние. Радиччио используют для микс-салатов и ассорти в сочетании с другими овощами. Убрать горечь можно с помощью тепловой обработки.
В Италии листья радиччио обжаривают в оливковом масле, используют при приготовлении ризотто и пиццы, запекают на гриле, жарят, тушат и подают в качестве гарнира. Вместе с другими овощами их кладут в супы. Порванные на кусочки листочки применяют для украшения и придания пикантности блюдам, целые листья используют в качестве порционных «салатников».
Для уменьшения горечи блюда с радиччио заправляют фруктовыми соками, малиновым и бальзамическим уксусом, оливковым маслом, медом, соусами на основе майонеза. Тушат этот вид цикория в красном вине или оливковом масле, порвав листья руками или нарезав их тонкой соломкой. Радиччио отлично сочетается с луком, чесноком, тимьяном, рукколой, каперсами, фетой и пармезаном.
Хранить этот вид цикория можно в течение 2 недель в прохладном месте.
Радиккье
Цикорный салат радиккье (радиккио, радиккьо) часто путают с радиччио. В отличие от последнего, у радиккье почти нет листьев, а выращивают его ради сочного стебля, окрашенного в различные оттенки красного (от совсем светлого до темно-бордового).
В растении содержатся инулин и интибин, большое количество витаминов (аскорбиновая, фолиевая кислоты, каротин), минералы и микроэлементы (кальций, железо, магний, фосфор, калий). В соке радиккье есть гликозид лактуцин, благотворно действующий на нервную систему и обладающий легким снотворным эффектом. Сочетание солей калия и натрия в салате полезно для печени, почек, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Радиккье рекомендуется включать в лечебнодиетическое питание при сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении. Добавляя этот вид цикория в пищу, можно отрегулировать нарушенный водносолевой обмен в организме.
В Италии, где радиккье называют «зимним цветком итальянской кухни», его выращивают на севере страны.
В каждом районе культивируют свой подвид, отличающийся и цветом, и вкусом. Итальянцы смазывают стебли салата смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца и жарят его в гриле или на сковороде. Затем блюдо подают в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Радиккье добавляют в миксы из овощей (в том числе листовых салатов), фруктов, рыбы, морепродуктов. Его используют для приготовления ризотто, пасты (макарон), блюд из птицы. Он придает кушаньям неповторимый вкус и пикантность.
Требования: очень холодостоек, корнеплоды не вымерзают даже при -30 °С. Лучше всего растет на суглинистых и супесчаных почвах, меренно заправленных органикой, с реакцией, близкой к нейтральной. Отзывчив на внесение калия, при нехватке элемента у растений весеннего посева начинается преждевременное стрелкование. Цикорий салатный не переносит переувлажнения.
Выращивание: приемы возделывания те же, что и для свеклы и других корнеплодов. Лучшие сроки посева в средней полосе — 20—28 мая. Ряды делают на расстоянии 30 см, при лентах — 20 см, расстояние между лентами 50 см. Глубина посева 0,5—1 см. На 10 м2требуется 3,5—4 г. семян.
Для выгонки цикория салатного в зимних теплицах корнеплоды выравнивают по высоте, оббрезая нижние концы и оставляя длину около 22—23 см. Сажают корнеплоды вплотную, пересыпают хорошей почвой и обильно поливают в 2—3 приема. Наиболее распространена выгонка в темноте, для чего ящики с корнеплодами засыпают сверху торфом или опилками слоем до 23—25 см. Температуру поддерживают на уровне 12—15 °С.
Уход: прореживают посевы цикория дважды на расстояние 10—12 см, при этом получают корнеплоды нужного для выгонки кочанчиков диаметром 4—5 см. Применяют подкормки слабыми растворами аммиачной селитры — 5—6 г/м2, калийной соли — 7—8 г/м2.
Зимнее проращивание цикория салатного
1. В конце октября цикорий следует аккуратно выкопать из земли вилами.
2. Поместить выкопанные растения в защищенное от солнца место на открытом воздухе и дать им подсохнуть.
3. Чтобы подготовить цикорий к проращиванию, садовым ножом или секатором аккуратно обрезать листья на высоте 3—5 см над корнем.
4. На дно ведра насыпать немного земли, плотно установить в него подсушенные и обрезанные корни, присыпав их сверху почвосмесью.
5. Проращивают цикорий в темноте, поэтому ведро необходимо накрыть. Полив осуществляется только снизу — из поддона под ведром.
6. Через 35—40 дней на корнях образуются побеги, которые, по достижении ими длины 15 см, можно отламывать и использовать в пищу
Сбор урожая: убирают корнеплоды в конце сентября — начале октября. Листья у них обрезают на 2—2,5 см над головкой. Хранят их так же, как морковь или петрушку.
Использование: в пищу идут кочанчики, из них готовят различные салаты, используют для тушения, варения. Цикорий салатный обладает ценными диетическими свойствами и специфическим вкусом, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и работу сердца.
Зверніть увагу
Чи треба любити ворогів, або 5 проявів сили, що відрізняють людину від людиноподібної тварини – Нагірна проповідь