Звісно, найбільше цих корисних речовин міститься в сирому насінні, яке не зазнавало високих температур. А щоб підвищити його засвоюваність, дієтологи радять пророщувати зерня, далі розмолоти на млинку для м’яса, роздушити качалкою між двома шарами поліетилену (такі пластівці можна висушити на сонці чи біля печі, термін придатності тоді подовжується до 3 місяців), потовкти в ступці.

Нижче – добірка рецептів страв із безлічі розроблених з використанням «живого» насіння.

Сирі проростки

Промити перед вживанням, додати до смаку корицю, перець, кмин, імбир, олію, лимонний сік чи яблучний оцет.

Проростки з маком

Проростки змішати з попередньо намоченим і розтертим маком (1 ст. л. на 7 ст. л. проростків).

Проростки з прянощами

До пророслого зерна додати подрібнені корені петрушки, селери, часнику, хрону тощо.

Бутерброди з ягодами

200 г пшеничного хліба, 50 г масла, 3 ст. л. сиру, 1 ст. л. вершків чи молока, 6 ст. л. ягід (малина, смородина, суниці, вишні), мед чи цукор, горіхи.

Скибки хліба намастити маслом, на краї покласти розтертий з молоком чи вершками підсолоджений сир, посередині – гіркою кислі ягоди, можна на мед, посипати потовченими горіхами.

Салат гурмана

Пророщені зерна пшениці (вівса, жита) змолоти на млинку для м’яса разом із курагою та родзинками (порівну), додати до смаку молоко. Можна додати горіхи та виліпити з маси коржики, підсушити в духовці.

Омлет

3 ст. л. проростків змішати з 1 жовтком, добре вимішати, додати подрібненої зелені петрушки, часнику, цибулі, пряних трав, дрібку солі.

Проростки з капустою

До замочених у воді пластівців пророщених зерен (4-5 ст. л.) додати по 3-4 ст. л. дрібно нашаткованої капусти, моркви, мелених горіхів (насіння соняшнику чи гарбузів), зелень петрушки чи селери, посолити.

Паштет

3-4 ст. л. пластівців злаків змішати з трішки пом’ятими ягодами (малина, чорниці, вишні, черешні, ожина, полуниці, чорна смородина тощо), дати постояти півгодини, аби пластівці пройшлися соком, посипати товченими горіхами (можна додати ванілін), знову дати настоятися 10 хв, вимішати. Викласти на плоску тарілку, пригладити зверху ножем і порізати трикутниками, прикрасити кожен цілими ягідками.

Тістечка із соняшникового насіння

0,5 кг підсушеного (не смаженого) нечищеного насіння подрібнити в міксері, змішати з 1 ст. л. меду, перевареною водою до густоти сметани. Виліпити кульки, обкачати в меленому насінні льону.

Тістечка в гарбузовому насінні

1 склянку насіння гарбузів (кавунів, динь, кабачків, яблук, калини) змолоти в електрокавомолці, залити водою, довести до стану густої сметани, змішати з 1 ст. л. меду. Виліпити тістечка, обкачати в сухому подрібненому гарбузовому насінні.

Солодка каша

0,5 склянки перлових крупів, вівса чи гороху замочити на кілька годин, відцідити, змолоти на млинку для м’яса, додати по 50 г мелених горіхів, родзинок, 1 ст. л. меду чи варення.

Салат із капусти (святковий)

100 г капусти дрібно нашаткувати, додати половину яблука, половину цибулини, дрібку меленого насіння кмину, 1 ст. л. олії, сік 1 лимона, 1 ст. л. меду, перемішати, на кілька годин покласти під гніт.

Смажена картопля

1 кг картоплі обчистити, нарізати кружальцями, покласти в окріп, довести до кипіння й кип’ятити не більше 5 хв. Обсмажити на олії з обох боків, наприкінці посипати зернистою сіллю з товченим кмином.

Молода картопля

Невеликі картоплини однакового розміру ретельно вимити, розрізати навпіл, покласти на змащений олією лист, зверху теж змастити олією, посипати сіллю та кмином, запікати в гарячій духовці 15-20 хв. Подавати до кисломолочного сиру, кисляку та різних сирих овочів чи салатів.

Смажена риба

З однієї склянки холодного молока, 1,5 склянки борошна, жовтка та солі заколотити тісто, додати збитий білок, обережно вимішати. 500 г філе хека порізати, посолити, поперчити, посипати товченим кмином, занурити в тісто й обсмажити у великій кількості олії.

Марципани з квасолі

200 г квасолі замочити на ніч, зварити та змолоти чи зміксувати. Розтерти з медом (100 г), пачечкою ванільного цукру, виробити невеликі качалочки. Обсипати посіченими горіхами чи кісточками мигдалю (вишень, абрикос, слив).

Паста для хліба

150 г соєвого сиру тофу, 1 ч. л. мелених горіхів, 1 ст. л. соняшникового насіння, 3 ст. л. води, 0,5 ч. л. солі, прянощі змішати, старанно розтерти до однорідної маси. Зберігати в холодильнику не більше 3 діб.